Pikanter Gemüseeintopf

Ein Spaziergang durch den Gemüsegarten! Sollten Sie bestimmte Zutaten nicht bekommen, ersetzen Sie sie ganz nach Laune und Verfügbarkeit. Ein nicht zu kleines Stück Ingwer gibt nicht nur geschmacklich zusätzlichen Pfiff – seine leichte Schärfe wärmt auch angenehm.

- für 4 Personen –

• 500 g Rindfleisch
• 4 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Kopf Wirsing (ca. 300 g)
•  ½ Sellerieknolle (ca. 250 g)
• ca. 250 g Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1,5 l Fleischbrühe (Instant)
• 250 g Kartoffeln
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Pastinake
• ½ Blumenkohl (ca. 250 g)
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Stück Ingwer (nach Geschmack)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf im heißen Öl ca. 7 Minuten anbräunen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, zum Fleisch geben und goldgelb andünsten. Wirsing, Sellerie, Karotten und Lauch waschen und klein schneiden, zugeben, kurz andünsten und Fleischbrühe angießen. Ca. 45 Minuten garen, dann gewürfelte Kartoffeln, Petersilienwurzel, Pastinake und Blumenkohl sowie die grünen Bohnen zugeben und in weitere 20 Minuten köcheln lassen. Ingwer fein reiben und mit dem Tomatenmark und etwas Brühe verrühren und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Cremige Schwarzwurzelsuppe

Wer diese traditionelle Winterspezialität kennt, kann auf  Spargel aus fernen Ländern gut verzichten!

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 500 ml Milch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Petersilie

Schwarzwurzeln schälen, in 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden und für ca. 10 Minuten in Milch einlegen. Gemüsebrühe aufkochen, die Schwarzwurzeln aus der Milch nehmen, hineingeben und in ca. 30 Minuten zugedeckt weich kochen. Einige Stücke zur Seite legen, restliches Gemüse in der Brühe pürieren. Erneut aufkochen, Wein und Gewürze nach Geschmack zugeben. Jetzt die Hitze reduzieren. Sahne mit Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Schwarzwurzelstücke wieder hineingeben, Suppe mit Petersilie bestreut servieren.


- für 4 Personen -

Kartoffelsuppe mit Champignons "Malakoff"

An kalten Januartagen tut eine heiße Suppe besonders gut – und ein hoher Gemüseanteil erleichtert den Start in ein gesundes neues Jahr.  Dieses Rezept gelingt so schnell und einfach, dass es auch ein perfektes  Abendessen für vier  Personen  ist!

• 500 g geschälte Kartoffeln
• 400 g Champignons, geputzt und geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, gepellt und fein gewürfelt
• EL Tomatenmark
• 100 g Blattspinat
• 1,5 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 200 ml süße Sahne
• frische Kräuter, z.B. glatte Petersilie oder Basilikum

Zum Garnieren:

• feine Champignonblättchen, einige Spinatblättchen und Tomatenwürfelchen

Butter in einem großen Topf zerlassen, erst die Zwiebel leicht andünsten, dann Kartoffelwürfel und Pilze zugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark zugeben, noch kurz weiterdünsten, dann den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und Bouillon angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 20 Minuten weich kochen. 

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahen zugeben, mit Salz, Pfeffer und fein gewiegten Kräutern abschmecken.
In vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben, mit Spinatblättchen, Champignins und Tomatenwürfeln garnieren

Inges Apfelbrot

Auch Äpfel, die schon etwas länger liegen, finden hier noch eine hervorragende Verwendung.

• Ein knappes Kilo Äpfel
• 300 g Zucker
• 200 g Rosinen oder 100 gr. Schokoladenraspel
• 200 g gehackte Mandeln
• 200 g ganze Haselnüsse
• 2 EL Kakao
• 6 EL Schnaps, z.B. Zwetschgenwasser oder Calvados
• 2 Msp Zimt
• 2 Msp gemahlene Nelken
• 600 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver

Apfel schälen, entkernen und sehr fein raspeln. Zucker unterrühren und 4 Stunden ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit die übrigen Zutaten gut unterrühren. Den Teig in zwei Kastenformen füllen und bei 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Das Brot hält sich kühl gelagert einige Tage und schmeckt himmlisch mit frischer Butter bestrichen!

Rinderrouladen

Wann haben Sie zuletzt Rouladen gemacht? Auch in dieser Variante sind sie sind ein klassisches Sonntagsessen für die Familie. Sie schmoren zwar etwas länger, machen dabei aber wenig Arbeit. So reicht die Zeit auch noch für die Zubereitung eines leckeren Nachtischs...

- für 4 Personen –

• 4 Rinderrouladen
• 100 g frische Champignons
• 100 g Emmentaler
• 100 g gekochter Schinken
• 1 große Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum
• 1 Ei
• 2 EL ÖL oder Butterschmalz
• ½ - ¾ l Fleischbrühe (Instant)
• ¼ l Rotwein
• dunkler Soßenbinder
• 2 EL Creme fraiche
• Salz und Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

Das Fleisch ggfs. abspülen und sehr gut trocken tupfen, flach auslegen. Für die Füllung Champignons in Scheiben schneiden, Käse reiben, Schinken und Zwiebel würfeln und mit Ei und Kräutern zu einer Masse vermischen. Rouladen würzen, die Masse darauf geben und schön fest zusammenrollen. Mit Rouladenspießchen oder Küchengarn fixieren.

Fett gut erhitzen, Rouladen zugeben und rundherum braun anbraten. Dann mit Rotwein und gut  ½ l Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Evtl. noch etwas Brühe angießen. Wenn die Rouladen schön mürbe sind, Flüssigkeit mit Soßenbinder (nicht zu sehr) eindicken, mit Creme fraiche verfeinern, evtl. nachwürzen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Knödel oder Bandnudeln und als Gemüse grüne Bohnen, Wirsing oder auch ein Salat.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

Kaum ein Gemüse ist so Vitamin C-haltig wie Sauerkraut – und dazu noch preiswert im Einkauf und einfach in der Zubereitung.  Roter Paprika tut ein Übriges, muss aber nicht sein – wer keinen mag oder bekommt, lässt ihn einfach weg …

• 1000 g Sauerkraut
• 500 g Kartoffeln
• 1 große rote Paprikaschote
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1/8 l Apfelsaft
• 1/8 l Weißwein
• 100 g gewürfelter Speck
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Butter und Butter für die Auflaufform Gewürze:
• Salz, Pfeffer, 2 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren

Sauerkraut mit Nelken und Wacholder in Brühe und Apfelsaft ca.  40 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Paprikaschote abwaschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne den Speck langsam knusprig auslassen, die Paprika im Bratfett kurz mitbraten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, das Sauerkraut, die Paprika-Speck-Mischung und den Weißwein hineingeben. 

Kartoffelscheiben ziegelartig darüber legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teil der Petersilie bestreuen.  Crème fraîche und Butter in Flöckchen darauf geben und den Auflauf auf der mittleren Schiene in 20-30 Minuten knusprig überbacken.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Petersilie bestreuen. 

Der pikante, leicht scharfe Geschmack der Brunnenkresse und  ihre blutreinigende Wirkung bringen im Frühling den Organismus auf Trab.

Champignonsalat mit Brunnenkresse

• 3 Scheiben Weizentoast
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 1 Bund Brunnenkresse
• 150 g durchwachsener Speck
• 400 g frische Champignons
• 10 EL Öl
• 4 EL Aceto Balsamico
• 6 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer, Zucker

Toastscheiben entrinden, klein würfeln und mit Butter und durchgepresstem Knoblauch in einer Pfanne knusprig rösten. Auf Küchenpapier geben. Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Blätter mit einer Schere abschneiden. Speck fein würfeln und bei sanfter Hitze in einer Pfanne auslassen, währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl zum Speck geben und die Hälfte der Pilze darin braun braten. Essig mit Brühe, Gewürze und dem restlichen Öl zu einem Dressing verquirlen. Brunnenkresse, rohe und gebratene Champignons mit der Soße mischen, auf Tellern anrichten und mit Brotwürfeln bestreuen.

-    für 4 Personen –

Apfel-Zwiebel-Quiche

Je nach dem, ob Sie die Quiche als Hauptgericht, Vorspeise oder als Snack zum Wein servieren möchten, macht dieses preiswerte Rezept unterschiedlich viele Personen glücklich. Auf jeden Fall reicht es für eine runde Spring- oder Quiche-Form von  28-30 cm Durchmesser.  Quark-Öl-Teig schmeckt fast wie Hefeteig, ist aber viel unkomplizierter zuzubereiten.

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Für den Quark-Öl-Teig:

• 200 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 100 g Magerquark
• 4 EL Milch
• 4 EL Öl

Für den Belag:

• 4-5 säuerliche Äpfel, z.B. Elstar
• 400 g Zwiebeln
• 150 g durchwachsener Speck
• 1 EL Butter
• 200 ml saure Sahne 
• 80 g geriebener Emmentaler
• 4 EL Creme fraiche
• 3 Eier
• Salz und Pfeffer

Aus den Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts einen Teig rühren, noch einmal gut durchkneten und 20 Minuten kühl stellen.

Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne sanft auslassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Speck aus der Pfanne nehmen, die Butter darin schmelzen lassen und die Zwiebeln hellgelb andünsten. Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. 

Saure Sahne, Creme fraiche, Eier, Emmentaler und Gewürze verrühren. Dann vorsichtig unter die Äpfel und Zwiebelringe heben. Teig rund ausrollen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Apfel-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, mit Speckstreifen bestreuen. 

40 Minuten auf der untersten Schiene backen, heiß oder lauwarm genießen!

Forelle mit Olivenfüllung

Fastenzeit ist Fischzeit. In diesem Rezept ist in der Forelle sogar ein wenig Fleisch versteckt. Gar nicht so untypisch für die Zeit zwischen Fasching und Ostern: Auch die schwäbische Maultaschen, heißt es, sind erfunden worden, um unterm dem Teig die Fleischfüllung zu verbergen. 

• 4 küchenfertige Forellen
• Saft einer halben Zitrone
• 150 g durchgedrehtes Kalbfleisch
• 1 Ei
• 12 mit Paprika gefüllte Oliven
• Mehl zum Bestäuben
• Butter zum Braten
• je ½ 1 Bund gehackte Petersilie und Dill
• Salz
• 1 EL Butter und Butter für die Auflaufform

Die Forellen gut abspülen und innen und außen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Kalbfleisch mit Ei, gehackten Kräutern und Oliven mischen und mit Salz abschmecken. Die Füllung in die Forellen geben und die Bauchöffnung mit Zahnstochern verschließen.

Fische in Mehl wenden. Die Butter in einer großen Pfanne nicht zu sehr erhitzen und die Forellen von jeder Seite gut 5 Minuten goldbraun braten.

Dazu schmecken Ofen- oder Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat. 

Rhabarber-Tiramisu

Tiramisu heißt übersetzt "Zieh mich hoch" und dieses leckere Rezept hat ganz sicher eine erbauliche Wirkung.

• 800 g Rhabarber
• 225 g Zucker
• 90 g Butter
• 375 g Ricotta
• 375 g Mascarpone
• 150 ml Orangensaft
• 6 EL Zucker
• 150 g Löffelbiskuits

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Butter und Zucker weich dünsten und abkühlen lassen.
Aus Ricotta, Mascarpone, Saft und Zucker eine Crème rühren.
In eine Glasschale abwechselnd Löffelbiskuits, Rhabarber und Crème schichten. Mindestens drei Stunden, besser länger im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen.

Tipp: Einen Teil des Rhabarbers kann man auch durch Erdbeeren ersetzen. Wenn diese schön reif sind, evtl. weniger Zucker nehmen.

Spargel mit gebratenem Tofu

Üblicherweise serviert man ja zum Spargel Schinken. Gekocht oder geräuchert gibt es ihn in erstklassiger Qualität auf ihrem Bauernmarkt. Das nachfolgende Rezept ist eine vegetarische Alternative – und damit auch eine Alternative zum bloßen Verzicht auf eine eiweißhaltige Beilage. Das erwähnte Gomasio ist ein Sesamsalz, das im Bioladen erhältlich ist.

Rezept für 4 Personen

• 1 kg Spargel
• etwas Zucker
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 500 ml Spargelwasser
• 2 EL süße Sahne
• Salz und Pfeffer
• 400 g Tofu
• 2 Eigelb
• 1 EL Butter
• 1-2 EL Sojasauce
• 3 EL Paniermehl
• 3 EL Gomasio
• 2 EL Öl
• Petersilie

Spargel sorgfältig schälen, die Enden knapp abschneiden und die Stangen in fingerlange Stücke schneiden. Die Stangen in Salzwasser mit etwas Zucker darin in 10 Minuten nicht zu weich kochen.

Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Spargelwasser ablöschen und unter ständigem Rühren eine Soße zubereiten. Salzen und pfeffern und mit der Sahne verfeinern.

Den Tofu in Scheiben schneiden. Die Eigelbe mit der Sojasauce mischen, das Paniermehl mit dem Gomasio. Tofu erst in Eigelb tauchen, dannim Paniermehl wälzen und im heißen Öl von jeder Seite drei Minuten braten. Mit dem Spargel und der Soße anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Kohlrabi mit Bärlauch-Pasta

Dieses leichte Rezept enthält zwei echte Frühlingsboten: Kohlrabi ist jetzt besonders zart – und Bärlauch. Dieser erfreut sich seit einigen Jahren rasant steigender Beliebtheit und ist nur im Frühling für kurze Zeit frisch erhältlich. Wer keinen Bärlauch mag, kann ihn in diesem Rezept auch durch Basilikum ersetzen).

• 4 kleine Kohlrabi
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Bärlauch (oder eben Basilikum)
• 100 g Parmesan
• 8 EL Olivenöl (oder anderes kaltgepresstes Öl)
• Salz und Pfeffer
• 500 g Nudeln, z.B. Spaghetti
• 4 EL Pinien – oder Kürbiskerne

Kohlrabi schälen und in nicht zu dicke Stifte schneiden. In 200 ml Brühe knapp gar dünsten; er soll noch Biss haben. Nudeln nach Packungsanweisung ebenfalls al dente kochen.

In der Zwischenzeit den gewaschenen und gut trocken getupften Bärlauch fein hacken und mit dem gerieben Käse, der restlichen Brühe und dem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Nudeln und Kohlrabi abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. In einer großen vorgewärmten Schüssel Bärlauch-Pesto mit den Nudeln vermischen, evtl. etwas Nudelwasser zugeben. Kohlrabi vorsichtig unterheben. Mit den – nach Geschmack leicht angerösteten - Kernen bestreuen und servieren.

Grüner Spargel mit Salbei

Diese südländisch inspirierte Variante des begehrten Frühlingsgemüses schmeckt auch lauwarm. Ideale Begleiter sind luftgetrockneter Schinken, Parmesan oder Ziegenfrischkäse und Ciabatta.

• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• frische Salbeiblätter nach Geschmack

Spargel waschen und nur das untere Drittel ggf. dünn schälen. Stangen ganz lassen oder schräg in fingerlange Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter, Zucker und Salz mit 1-2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bissfest garen und zum Ende der Garzeit die Flüssigkeit verdampfen lassen. Spargel herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Restliche Butter in der Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter zugeben und kross braten. Über den Spargel geben.

Zicklein im Tontopf

Nur im Frühjahr gibt es das unvergleichlich zarte und magere Fleisch vom Zicklein auf dem Bauernmarkt. Die Saison ist kurz, denn alle Tiere stammen aus eigener Aufzucht. Dabei ist das Fleisch unglaublich vielseitig zuzubereiten. Lassen Sie sich auf Ihrem Bauernmarkt beraten ¬- dort gibt es auch weitere Produktinformationen und Rezepttipps.

Rezept für 4 Personen

• 750 g Fleisch vom Zicklein
• 1 walnussgroßes Stück Fett vom Zicklein
• 300 g grüne Bohnen
• 1 Paprika oder 2 Spitzpaprika
• 2-3 Tomaten
• 2-3 Zwiebeln
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• jeweils 1 Bund glatte Petersilie und Dill
• 1-2 EL Sojasauce
• je 1 EL Thymian, Oregano und Rosmarin
• Pfeffer und Salz
• etwas Butter

Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, Fett sehr klein würfeln.
Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln putzen und fein schneiden, mit den gehackten Kräutern, den Gewürzen und dem Fleisch vermischen.

In einen Tontopf, z.B. Römertopf füllen und Butterflöckchen darauf setzen.
Den Topf mit Alufolie abdecken, in die Folie Löcher stechen.

Bei 180 Grad 2-3 Stunden im Ofen garen.
Dazu schmeckt Weißbrot oder Couscous und ein grüner Salat.

Balsamico-Hühnchen mit Broccoli

Broccoli hat dem früher sehr beliebten Blumenkohl in der Beliebtheit mittlerweile den Rang abgelaufen. Er riecht weniger streng bei der Zubereitung und ist so reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, dass er von Ernährungsberatern sogar als krebshemmend empfohlen wird. Auch in rein kulinarischer Hinsicht kann das grüne Gemüse überzeugen.

• 1 kg Broccoli
• 4 Hühnerbrustfilets ohne Haut
• 200 – 300 g Champignons oder Egerlinge
• 1 Zwiebel
• 6 EL Butter Balsamico
• 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 200 g Creme fraiche
• 2 EL Olivenöl
• 4 kleine Knoblauchzehen
• Thymian, frisch oder getrocknet
• Salz und Pfeffer

Knoblauch in feine Scheiben und Hühnerbrust in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, zunächst das Fleisch etwas anbräunen, dann die Zwiebeln und zum Schluss den Knoblauch zugeben, damit er nicht zu dunkel wird. Salzen und pfeffern. Broccoliröschen und Thymian zugeben, mit Brühe ablöschen und solange garen, biss der Broccoli knapp gar ist. Jetzt die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und noch kurz mitgaren. Alles mit Creme fraiche binden und nochmals kurz abschmecken – evtl. auch mit etwas Honig.

Dazu: Reis oder Nudeln.

Kerbelnudeln

Kerbel ist ein klassisches Küchenkraut, das auch zu den sieben Kräutern in der  berühmten Frankfurter Soße gehört. Die feinfiedrigen Blätter schmecken wie eine Mischung aus Petersilie und Anis. 

Abgesehen von seinem feinen Aroma wird ihm auch nachgesagt, dass er bei Erkältungen, Kopfschmerzen und Gedächtnisstörungen hilft. Also denken Sie vielleicht beim nächste Einkauf auf dem Bauernmarkt an seine vielen guten Eigenschaften – und kochen Sie zu Hause dieses unkomplizierte Rezept nach. 
- Rezept für 4 Personen

• 400 g Nudeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 60-70 g frischer Kerbel
• gutes Olivenöl
• Parmesan am Stück
• Pfeffer und Salz

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Während dessen Knoblauch und Kerbel fein hacken und mit Olivenöl leicht erwärmen. Die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Nicht abschrecken, sondern gleich mit der Öl-Kräuter-Mischung vermengen, evtl. etwas Kochwasser zufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. 

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und reichlich Parmesan darüber hobeln!

Bandnudeln mit Champignon-Tomaten-Sauce
- für 4 Personen -

Nudeln jeder Form sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder, denn sie schmecken großen und kleinen Genießern, sind preiswert und unglaublich vielseitig. Deshalb gilt: Nudelrezepte kann man nie genug kennen. Typisch für den Monat Juli: Freilandtomaten und Basilikum im Bund – wie das duftet!

• 500 g Bandnudeln
• 500 g Champignons
• 300 g Fleischtomaten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Creme double
• 4 nicht zu große Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL heller Soßenbinder
• ½ Bund frischer Basilikum
• Salz und Pfeffer, Zucker

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin braten, bis dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gemüsebrühe, Creme double und Zitronensaft zugeben und noch etwas einkochen lassen. Mit Soßenbinder nicht zu dick binden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und würfeln. Unter die Soße heben. Herzhaft salzen und pfeffern und mit ein wenig Zucker abschmecken.

Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, nach dem Garen nicht abschrecken, sondern direkt mit der heißen Soße und den nicht zu klein gezupften Basilikumblättern vermischen. Sofort servieren...

Stachelbeer-Baiser-Torte

Ob mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren – der Juli hält die richtigen Früchte für die Zubereitung dieses säuerlich-süßen Vergnügens bereit: Beeren und Baiser ergänzen sich ideal.
Wichtig ist, beim Backen keine zu hohe Temperatur zu wählen, damit das Baiser nicht zu dunkel wird. Da der Kuchen wenig Fett enthält, darf man die Sahne dazu guten Gewissens genießen – sie macht diese einfache Torte perfekt!

- Rezept für 12-16 Stücke -

Für den Teig:

• 1 Freiland- oder Bio-Ei
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß von Freiland- oder Bio-Eiern
• 200 g Zucker

Für die Füllung:

• 500 g geputzte und gut abgetropfte Beeren
• 3 EL Speisestärke

Zur Dekoration:

• Puderzucker

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Aus den Teig-Zutaten einen glatten Knetteig herstellen, falls er recht weich ist, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sonst (evtl. zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie) gleich ausrollen, in eine gefettete und bemehlte Springform geben, einen kleinen Rand formen, mehrmals einstechen und kühl stellen, bis die Füllung bereit ist.

Stärke über die geputzten Beeren sieben und vorsichtig durchschütteln.

Eiweiß glänzend steif schlagen, dabei nach u nach 200 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee so lange schlagen, bis der Zucker sich ganz gelöst hat. Stachelbeeren mit einem Drittel der Eischneemasse verrühren und auf den Teig geben. Restliches Eiweiß wellenförmig darauf streichen. Bei 150-175°C auf der untersten Schiene ca. 60 bis 75 Minuten backen (evtl. zum Ende mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird). Fertigen Kuchen herausnehmen und in der Form ganz auskühlen lassen. Rand lösen, auf einer Tortenplatte anrichten und mit Puderzucker garnieren.

Ziegenkäsesalat
- für 4 Personen -

Wenn die Temperaturen sommerliche Höhen erreichen ist, ist ein Salat eine tolle Alternative zum warmen Mittag- oder Abendessen. Besonders, wenn er um sättigende Zutaten ergänzt wird. Außer Ziegenkäse eignen sich dazu auch Puten- oder Hähnchenfleisch. Wenn man die Blattsalate erst kurz vor dem Verzehr unterhebt, eignet sich dieser Salat prima zum Mitnehmen in den Biergarten.

• 300 g Ziegenfrischkäse
• je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• ½ Salatgurke
• bunte Blattsalate, z.B. Eichblatt, Batavia oder Kopfsalat
• 2 Tomaten
• ½ Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Öl, Essig
• Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Basilikum.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Eine
würzige Marinade bereiten und Paprika, Gurke und Tomaten kurz darin ziehen lassen. Unter die Blattsalate heben, mit fein gewürfeltem Käse und Kräutern bestreuen.

Kartoffeln im Kräutermantel mit Sauerrahmsauce
- für 4 Personen -

Rosmarin, Thymian und Co. erinnern mit ihrem Duft auch dann noch an die Ferien im Süden, wenn die Urlaubskoffer schon wieder ausgepackt sind. Sie müssen aber nicht in die Provence fahren, um sie zu kaufen – auch auf Ihrem Bauernmarkt finden Sie eine riesige Auswahl an frischen Kräutern.

• 1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Princess
• 3 EL Öl, z.B. Rapsöl oder Olivenöl
• Kräuter der Provence, entweder ½ TL getrocknete Kräutermischung oder frischen, feingehackten Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 150 g Vollmilchjoghurt
• 150 g Schmand
• ½ Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum

Kartoffeln gründlich waschen oder unter fließendem Wasser abbürsten, mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden: Kleine Kartoffeln halbieren, große längs vierteln. Die Kartoffelstücke in einer Schüssel mit Öl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen die Kräuter für die Sauce hacken, Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt, Schmand und Gewürzen cremig rühren. Zu den heißen Ofenkartoffeln servieren.

Kräuterkartoffeln sind sowohl sättigend zum Salat als auch eine tolle Beilage, z.B. zu Gegrilltem.

Rotweinzwetschgen

Natürlich kann man mittlerweile schon im Juli die ersten Zwetschgen kaufen. Richtig gut sind sie aber erst zum Ende des Sommers. So süß und aromatisch, dass es sich lohnt, einige für den späteren Verzehr zu konservieren. Die Rotweinzwetschgen schmecken besonders gut mit Quark, auf Eis oder auch als feine Beilage, etwa zum Sauerbraten.3 kg Zwetschgen

• 0,7 Liter Rotwein
• 1 kg Zucker
• 1 TL Gewürznelken
• 3 Zimtstangen
• 4 EL Gelierzucker 
• nach Geschmack 2 - 4 cl Rum

Die Zwetschgen entsteinen, mit Zucker und Gelierzucker vermischen. Rotwein mit den Gewürzen zugeben, alles zusammen erhitzen, aber nicht kochen! Über Nacht ziehen lassen, noch einmal erhitzen. Nach Geschmack Rum zugeben.
In einem Steinguttopf oder in Twist-Off-Gläsern kühl aufbewahren.

Apfel-Wein-Kuchen

Natürlich kann man Apfelkuchen das ganze Jahr über backen. Jetzt aber kommen fast jede Woche neue Sorten auf den Markt und die Auswahl ist besonders groß. Lassen Sie sich von Ihrem Händler beraten, wenn Sie eine Sorte nicht kennen oder unsicher sind, ob sie sich zum Backen eignet.

Für den Fall, dass es im September noch schön warm ist: Apfel-Wein-Kuchen schmeckt richtig erfrischend, wenn man ihn gekühlt serviert. Erst recht, mit einem großen Löffel Schlagsahne …

 

- für 12 Stücke - 

Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 150 g kalte Butter in kleinen Würfeln
• 125 g Zucker
• 1 Ei 
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 0,7 l halbtrockner Weißwein
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 1 kg Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt

Aus den Teigzutaten mit der Küchenmaschine oder mit den - möglichst kühlen - Händen schnell einen Teig. In Klarsichtfolie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 

Wein, Zucker und Puddingpulver vermischen, mit den Apfelstückchen zusammen aufkochen. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig ausrollen, in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben, dabei einen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung auf den Teig geben und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.

Filet in Haselnusssoße

Wenn es kühler wird, schmecken etwas üppigere Gerichte besonders gut. Dieses hier ist ein schnelles aber feines Essen, das durch die Nüsse zusätzlichen Pfiff erhält.

• 1 Schweinefilet (ca. 750 g)
• 1 EL Butterschmalz
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL gekörnte Brühe
• 1 Becher Sahne
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Soßenbinder

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, evtl. das dünne Ende umschlagen und mit einem Zahnstocher oder mit Küchengarn befestigen.

In heißem Butterschmalz rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Im Bratenfett die gemahlenen Nüsse nicht zu scharf anrösten, mit gekörnter Brühe und etwas Pfeffer würzen, ca. 200 ml Wasser und 1 Becher Sahne angießen. Soße bei mittlerer Temperatur einkochen lassen, nach Wunsch mit etwas Soßenbinder abbinden.

Das Filet in Scheiben schneiden, in der Soße noch etwas ziehen lassen – es sollte aber innen noch rosa sein.

Ideale Beilagen sind Spätzle und Preiselbeeren. Auch ein Feldsalat passt mit seinem nussigen Aroma hervorragend dazu.

Kürbispüree

Täuscht es, oder sind zumindest Hokkaidokürbisse inzwischen im Supermarkt fast das ganze Jahr über erhältlich? Hochsaison haben die vielseitigen Früchte jedenfalls dann, wenn sie auch auf dem Bauernmarkt angeboten werden. Dann lohnt es sich auch, einmal etwas anderes daraus zu machen, als Kürbissuppe, für deren Zubereitung es ja inzwischen etliche Varianten gibt. Kürbispüree ist eine einfache und abwechslungsreiche Beilage zu Kurzgebratenem oder geschmorten Fleisch, zu Geflügel oder auch zu Fisch – und ersetzt gleichzeitig Gemüse und Kartoffeln. Gut für alle, die zum Beispiel am Abend auf konzentrierte Kohlehydrate verzichten möchten.  

- für 4 Personen - 

Mürbeteig:

• 1kg Hokkaidokürbis
• 2 EL zerlassene Butter 
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss 
• 4 EL Kürbiskerne

Die Schale vom Hokkaido kann man mitessen, was das mühsame Schälen erspart. Kürbis also gründlich abwaschen, vierteln und entkernen. Dann in nicht allzu große Stücke würfeln. Die Butter in einem auseichend großen Topf zerlassen, nicht bräunen!, Kürbiswürfel zugeben und glasig andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne zugießen, Deckel auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich garen, zwischendurch gelegentlich umrühren. Inzwischen die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.

Den gegarten Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen, evtl. nachwürzen. Vor dem Servieren mit den Kernen bestreuen.

Kürbisrisotto

Kürbisse erfreuen sich seit Jahren steigender Beliebtheit. Eine Alternative zu den vielen Suppenvariationen ist dieses milde Kürbisrisotto. Mit Gemüsebrühe zubereitet ist es zudem ein Gericht, das auch Vegetariern schmeckt.

- für 4 Personen – 

• 250 g Risottoreis, z.B. Arborio oder Vialone
• 250 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido oder Muskatkürbis) 
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• frisch geriebener Parmesan
• gemahlener Zimt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Das Kürbisfleisch in ca. 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 
Gut 1 EL Butter in einer Pfanne oder einem flachen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfelchen darin glasig dünsten, Kürbis zugeben und unter Rühren rund 5 Minuten andünsten.

Reis einstreuen, mit Pfeffer, Salz und etwas Zimt würzen und ebenfalls glasig werden lassen, dabei immer rühren. Dann den Wein zugießen und verdampfen lassen, Nun nach und nach die Brühe zugeben – immer erst dann nachgießen, wenn sie verdampft ist. Gelegentlich rühren.  Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar; er muss noch etwas Biss haben. Restliche Butter und ca. 4 EL geriebenen Parmesan unterrühren, evtl. nachwürzen.

Abdecken und vor dem Servieren noch drei Minuten ruhen lassen. 

Wer mag gibt über das Risotto noch frisch gerieben Parmesan und in Butter knusprig gebratene Salbeiblätter. 
 

Kartoffel-Reiberknödel

Kartoffelknödel sind die klassische Beilage nicht nur zum Schweinsbraten, sondern vor allem auch zu feinen Geflügel- und Wildgerichten, die jetzt Hochsaison haben. Natürlich kann man Knödel auch mithilfe von Kochbeuteln oder Fertigteigmischungen zubereiten – wer aber einmal ausprobiert hat, wie leicht diese „echten“ Knödel gelingen, möchte auf wohl nie mehr darauf verzichten. Seien Sie mit der Zugabe von Wasser nicht zu großzügig. Ist der Teig zu weich, kann man etwas Mehl zugeben. Wichtig ist auch, dass das Kochwasser nicht zu heftig sprudelt, sondern eher sachte. Und: verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln – auf dem Bauernmarkt berät man Sie gerne.

- für 4 Personen -

• 5 große rohe Kartoffeln
• 3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
• Salz
• nach Geschmack fein gehackte Petersilie

Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben, dann mit zwei Schöpflöffeln kochend heißem Wasser übergießen. Die gekochten Pellkartoffeln (am besten vom Vortag) ebenfalls fein reiben und zu den rohen Kartoffeln geben. Mit Salz würzen, den Teig gut vermengen.

Mit nassen Händen Knödel formen und ins Kochende Wasser geben – je nach Größe der Knödel etwa 30 Minuten sanft garen.

Lachsforelle im Salzmantel

Feine Fischgerichte sind das richtige Festessen für alle, die es spätestens am zweiten Weihnachtsfeiertag lieber leicht mögen. In der Salzkruste gegart bleibt der Fisch wunderbar saftig und aromatisch.

- für 4 Personen – 

• 1 große oder zwei kleinere Lachsforellen, zusammen etwa 2 kg
• 2 kg Salz
• 2 Eiweiß
• 200 ml Wasser
• 1 Bund Petersilie
•  frisch gemahlener Pfeffe 

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fisch unter fließendem Wasser abspülen, innen und außen gut trocken tupfen. Salz, Eiweiß und Wasser zu einem Salzteig verrühren und knapp die Hälfte davon ca. einen Zentimeter dick auf das Backblech legen.  
Fischbäuche mit Petersilie füllen, Fisch von innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Salzteigbett legen. Mit dem restlichen Salzteig zudecken, ringsum gut andrücken.
Ca. 40 Minuten lang im Ofen garen, im Anschluss den Ofen abschalten, die Ofentür öffnen und den Fisch noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Auf dem Blech servieren und Salzkruste bei Tisch öffnen – es duftet herrlich!

Dazu schmecken Butterkartoffeln mit Petersilie, ein Feldsalat und ein leichter Weißwein.

Festliches Weihnachtsmenü

Mit Einkaufsliste zum Download: Fast alle Zutaten für dieses Menü erhalten Sie auf Ihrem Bauernmarkt – und die wichtigsten sollten Sie jetzt schon vorbestellen. Praktisch: Suppe, Dessert, Sauce und die Serviettenknödel können Sie wunderbar vorbereiten, die Ente wird im Ofen fast von alleine gar. Die besten Voraussetzungen also, um ganz entspannt  zu genießen...

Vorspeise
Feine Schwarzwurzelsuppe

Hauptgang
Ente mit Serviettenknödeln und Rahm-Rosenkohl

Dessert
Leichtes Birnensorbet

Alle  Rezepte für vier Personen:

Feine Schwarzwurzelsuppe

• 500 g Schwarzwurzeln
• 150 g Kartoffeln
• 1 EL Mehl
• 2 EL Essig
• 3 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 125 ml süße Sahne
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• nach Geschmack etwas Trüffelöl

 Mehl und Essig in kaltes Wasser einrühren. Zunächst die Schwarzwurzeln gründlich waschen, Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Sofort  in das Mehl-Essig-Wasser legen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln, Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen, kurz abspülen und zugeben. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Min. garen. Dann die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen und geschlagene Sahne unterrühren. In vorgewärmte Teller geben und mit einigen Tropfen Trüffelöl und den Schnittlauchröllchen krönen.

Ente mit Serviettenknödeln und Rahm-Rosenkohl
 

• eine frische (ca. 1,5 kg) Flug- oder Barbarie-Ente
• 1 kg Geflügelklein von Ente oder Huhn
• 1 Bund Suppengrün
• 3  Zwiebel
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• ½ l trockenen Rotwein, z.B. Burgunder
• 1 ½ l Wasser
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Bund Thymian
• Salz und Pfeffer
• etwas Balsamico
• 1 Apfel, z.B. Boskop
• 1 Bio- Orange
• 3-4 EL milder Honig (z.B. Akazienhonig)

Zunächst die Soße vorbereiten: Suppengrün und eine Zwiebel putzen und grob würfeln. Öl oder Butterschmalz erhitzen, Geflügelklein und Gemüse gut anbraten, Tomatenmark zugeben und etwas anrösten, dann Wein, Wasser, Thymian, Lorbeer und Gewürze zugeben. Bei niedriger Hitze im offenen Topf etwa eine gute Stunde lang auf die Hälfte reduzieren. 

Backofen auf 200 Grad vorheizen (keine Umluft). Ente unter fließendem Wasser kurz abspülen und gründlich (außen und innen) mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Große und sichtbare Fettteile mit einem scharfen Messer entfernen, dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Orange und Apfel heiß abspülen und trockenreiben, die beiden restlichen Zwiebeln schälen, alles in nicht zu fein würfeln und die Ente damit füllen; Öffnung mit Zahnstochern gut verschließen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, Flügel unterstecken.

Die Fettpfanne mit etwas Wasser füllen, auf die unterste Schiene schieben. Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen und über die Fettpfanne schieben. 30 Minuten bei 200 Grad garen, anschließend Ente wenden und bei 180 Grad etwa eine Stunde weiter braten. Den Vogel hin und wieder mit etwas Wasser begießen. 

Während die Ente gart, die Soße fertigstellen: Den eingekochten Fond durch ein sehr feines Sieb gießen, (wer möchte gibt ihn zusätzlich durch ein Küchentuch oder durch einen Kaffeefilter, um alle Teilchen herauszufiltern). Dann erneut aufkochen und wiederum um die Hälfte reduzieren, bis die Soße leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken. Nach Geschmack Preiselbeeren, Honig oder Orangensaft zugeben und zugedeckt warm stellen.

Ehe Sie die Ente aus dem Ofen nehmen, eine Garprobe machen: Erst wenn aus den Keulen (!) beim Einstechen kein rosa Saft austritt, ist das Fleisch gar. Ganz am Ende ggfs. Noch kurz de Grill einschalten, damit die Haut schon resch wird. Fertige Ente mit etwas Honig einpinseln.

Zum Servieren die Keulen abtrennen und am Gelenk halbieren. Die Brust auslösen und mit Haut in Scheiben schneiden, mit etwas Soße anrichten, restliche Soße in einer vorgewärmten Sauciere reichen.

Serviettenknödel

Statt der Servietten wird allerdings Alufolie zum Garen verwendet...

• 6 altbackene Semmeln
• ¼ l lauwarme Milch
• 100 g Wammerl
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Butter

Gewürfelte Semmel in eine Schüssel geben, fein gewürfelte Zwiebel und Wammerl bei kleiner Hitze in Butter goldgelb dünsten. Petersilie sehr fein hacken, die Milch erwärmen, dann Speck- und Zwiebelwürfel unter die Semmelwürfel mischen und die Milch zugießen , ca. 30 Min. ziehen lassen, dann erst Petersilie und verschlagene Eier zugeben. Erst mit einem Löffel, dann mit den Händen gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat herzhaft abschmecken. Zwei große Stücke Alufolie mit etwas Butter einpinseln, den Knödelteig je als dicke Wurst darauf geben. Folie aufrollen und die Ende sorgfältig eindrehen. Es soll beim Kochen kein Wasser eindringen! 

Die Päckchen in leicht köchelndes Salzwasser legen und ca. 30 Minuten garen, auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.

Rahm-Rosenkohl

• 1 kg Rosenkohl
• 50 g Butter
• 6 EL Crème Fraîche
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen, am Strunk kreuzförmig ein schneiden. Gemüse in wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 15 min blanchieren, abgießen, ganz kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Die Butter im Topf erhitzen, Kohl zugeben, würzen und vorsichtig unterheben.  Crème Fraîche (ersatzweiße süße Sahne) zugeben und noch kurz ziehen lassen.

Leichtes Birnensorbet 

• 400 g schöne reife Birnen
• 1/2 Bio- Zitrone
• 100 ml Wasser
• 150 g Zucker
• einige Spritzer Williams (nach Belieben)

Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitrone auspressen, die Birnen schälen, vierteln und  entkernen. Die Birnenviertel klein schneiden, sofort mit Zitronensaft und Zuckerwasser pürieren. Birnenschnaps unterrühren. Birnenpüree im Kühlschrank oder im Tiefkühler vorkühlen. Dann entweder in der Eismaschine gefrieren lassen oder in einer flachen Metallschüssel ins Gefrierfach stellen und ca. alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Die Gefrierzeit beträgt dann etwa 4 Stunden.  Zum Servieren mit  halbfest geschlagener Zimtsahne und/oder Schokoladensauce reichen, mit Minze, Schokotäfelchen oder Plätzchen garnieren.

Die Einkaufsliste (PDF)