Nichts gegen den Klassiker „Spargel mit Sauce Hollandaise“ – aber das tolle Gemüse läuft durchaus auch in anderen Zubereitungsweisen zu großer Form auf: Zum Beispiel als feine Zutat in diesem saftigen Kartoffelauflauf. Für 4 Personen brauchen Sie

• 1 kg grüner oder weißer Spargel
• 800 g überwiegend festkochende Kartoffeln
• 300 g gekochter Schinken etwas Butter
• 300 g Creme fraiche
• 150 g geriebener Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe oder geriebene Schale von einer halben Bio-Zitrone oder Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss

Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe ca. 20 bis 30 Minuten knapp gar kochen. Abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben schneiden (lässt sich gut vorbereiten).

Spargel waschen, weißen Spargel ganz schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Enden knapp abschneiden und die Stangen in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Wenig Wasser in einem breiten Topf (oder auch in einer Panne mit Deckel) aufsetzen, ein kleines Stück Butter, Salz und ½ - 1 EL Zucker zugeben, Spargel mit geschlossenem Deckel in ca. 10 Minuten knapp gar dünsten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Schinken in Würfel oder Streifen schneiden. Kartoffelscheiben, gut abgetropften Spargel und Schinken in eine gefettete Auflaufform schichten. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und je nach Geschmack zerdrückten Knoblauch oder Zitronenschale zugeben. Auf dem Auflauf verteilen, mit dem Käse bedecken und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen (oder auch gehackter Petersilie) bestreuen.